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毛霉豆豉前发酵条件优化的研究
豆豉前发酵是积累蛋白酶等其它酶系的重要过程,其蛋白酶含量的高低直接影响成品的品质和风味。本次试验的结果表明:当温度为25℃、......
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豆豉
前发酵
蛋白酶活力
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Pro-fermentation
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